Buffets saisonal

Mai bis September
ab 25 Personen 39,90 Euro

Pastrami vom heimischen Wild mit Tomatenmarmelade,
Römersalat Avocadodressing mit Feige und karamellisierten Walnüssen vegan,
Caprese-Salat mit Büffelmozzarella und rotem Basilikum fleischlos,
gebratenes und eingelegtes Gemüse vegan, Oliven vegan,
Rotkohlsalat vegan, Focaccia vegan

Weiße Gazpacho mit Weintrauben vegetarisch

kleine Hüftsteaks auf Schmorgemüse mit Monkey-Gland-Sauce,
geräucherter Heilbutt auf Ratatouille,
Wildfrikadellen mit Rotweinschalotten,
Runzelkartoffeln mit grüner und roter Sauce vegan,
Thymianpolenta vegetarisch

Leche frita vegetarisch und Limoncelloparfait fleischlos

September und Oktober
ab 40 Personen 36,90 Euro

Hennenknödelsuppe,
in Terrinen am Tisch serviert

Weißwurst,
Leberkäs und kleine Schweinshaxen,
süßer Senf,
Sauerkraut,
Kartoffel-Endivien-Salat und Kartoffelpüree,
Radi und Krautsalat,
Obatzda mit Brezen

Bayerisch Creme mit Himbeermark und
Zwetschgenknödel mit Vanillesauce

Oktober bis Dezember
Euro 46,90

Änderungen vorbehalten, da wir nicht wissen, was uns vor die Flinte kommt.

Rehschinken und Wildsalami,
Rote-Beete-Carpaccio mit Ziegenkäse und karamellisierten Walnüssen,
Feldsalat mit Granatapfeldressing,
Waldorfsalat neu gedacht,
Chinakohlsalat mit Paprikadressing,
Pastrami vom Wildschwein mit Kürbiskompott,
Wildterrine mit Portwein und Sauce Cumberland,
hausgemachtes Cranberry-Orangen-Brot

Cremesuppe von Waldpilzen und Wildessenz

Wildbratwürste mit Aroniachutney,
Kürbis-Wildlasagne,
Ragout vom heimischen Wild mit pochierter Rotwein-Birne,
Rücken vom Feldhasen auf Rahmwirsing,
geschmorter Rehbraten auf Apfel-Rotkohl und
Rouladen vom Wildschwein mit Schmorsauce,
Sauerbraten vom Hirsch nach Rheinischer Art mit Rosinensauce,
geschmorte Hasenkeulen auf Spitzkohl mit Brombeerpfeffersauce,
Rosenkohl mit Speckstippe,
Kartoffelkroketten, hausgemachte Aprikosenklöße und Semmelklöße

Kürbis-Cheese-Cake,
Calvados-Apfelcrumble mit Vanillesauce sowie
Pavlova mit Schokoladen-Mascarponecreme und Zwetschgenkompott

November und Dezember
ab 40 Personen Euro 72,00

Pulled-Salm-Trifle, Entenbrustsalat Tandoori,
Chinakohlsalat mit Paprikadressing vegetarisch,
Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust mit Wasabinüssen,
Feldsalat mit Walnussdressing vegetarisch,
Pastrami vom Wildschweinrücken mit Aroniachutney,
Wintersalat mit Birne und süßsaurem Hokkaido vegan

Steinpilzconsommé Célestine vegetarisch
und Sellerie-Apfel-Suppe mit Haselnusscrunch und Ingwer-Croûtons vegetarisch

Kräuter-Lachs im Blätterteig mit Zitronen-Dill-Sauce auf Fenchel,
rosa gebratenes Rinderfilet -sous-vide-gegart- mit Madeirasauce auf Wirsinggemüse,
confierte Gänsekeulen mit Orangensauce auf Cassis-Rotkohl,
geschmorter Wildschweinbraten mit Burgundersauce auf gerahmten Schwarzwurzeln,
Fregola sarda tostata mit Kürbis und
frittiertem Salbei vegetarisch,
Aprikosenklöße, Herzoginkartoffeln und Semmelklöße

Rohmilchkäseauswahl fleischlos vom Tölzer Kasladen mit Senfsaucen, Butter und Brotkorb

Crème Caramel vegetarisch,
Nougatmousse fleischlos mit Ananascoulis vegan,
Himbeer-Zuppa-Inglese vegetarisch und
Zwetschgencrumble mit Butterscotch-Sauce vegetarisch